Păstrăv la tigaie cu ghimbir şi usturoi

Ingrediente

● păstrăv – doi peşti nu prea mari,  curăţaţi, fără cap şi fără coadă;

Pentru sos:

● marinata: sos  de soia – două linguri;

● ulei de măsline – o lingură;

● zahăr – o linguriţă;

● sare;

● piper măcinat;

● ghimbir  ras  – două linguri;

● usturoi – doi căţei;

● ceapă verde  – trei fire;

● ulei de măsline – 50 ml.

 

Pasul 1. Speli bine peştele, apoi faci marinata. Într-un castron, amesteci bine, cu un tel, sosul de soia, uleiul  de măsline, sarea  şi piperul.

Pasul  2.  Pui  peştele în  marinată, având grijă  ca fiecare  milimetru de  păstrăv să se fi îmbibat cu sosul  din  castron. Îl laşi  să stea  o vreme, cât te ocupi  de restul  ingredientelor.

Pasul  3.  Dai  ghimbirul  şi  usturoiul pe răzătoare, tai  firele  de  ceapă verde   cât  mai mărunt.

Pasul 4. Încinzi  aproximativ 50 ml de ulei de măsline într-un wok, apoi pui ceapa verde, usturoiul şi ghimbirul. Le prăjeşti amestecând mereu în  wok  cu  o  spatulă de  lemn,  până devin  aurii.

Pasul 5. Pui apoi cele două bucăţi de peşte în wok,  cu tot cu sosul  în care  le-ai marinat. Atenţie!  Toată treaba   asta  se  petrece la  foc puternic, iar  wok-ul este  foarte  încins.  Când pui  sosul  de marinată, va fierbe în clocote, se va evapora şi va îngroşa puţin  amestecul din wok. În acest sos, prăjeşti păstrăvul pe ambele părţi, aproximativ cinci minute, doar  cât să se pătrundă, să nu se ardă şi să rămână moale, puţin   suculent. Scurgi  bine  peştele când   îl scoţi din wok şi-l aşezi  pe hârtie  absorbantă.

 

Vom zice aşa: gustul  delicat al păstrăvului e completat cu arome destul  de agresive şi atunci vinul trebuie să fie acid, corpolent şi cu arome mai neutrale. Asocierea ideală îmi pare asamblajul de Fetească albă cu Fetească regală, din Gama Arezan, a Cramei  Atelier de la Murfatlar.

reţetă Viorel Copolovici www.pranzuldincaserola.ro

recomandare vin Cosmin Zidurean

 

Taguri: nr. 11 / noiembrie 2012 Tweet

Friday, November 9th, 2012 at 1:11 pm, LIFESTYLE, RSS feed