reţetă Viorel Copolovici www.pranzuldincaserola.ro [1] recomandare vin Cosmin Zidurean
Pasul 1. Pui la fiert o oală cu apă si, când a clocotit, opăreşti scoicile si le laşi să se răcorească în timp ce te ocupi de sos. Pe cochilii vei găsi sedimente calcaroase. Nu te chinui să le scoţi de-aco- lo pentru că: de principiu, nu vei reuşi şi mai rişti şi să spargi scoicile. De curăţat ar fi eventualele urme de alge şi alte ierburi care ar putea să le scape celor de la care le-ai cumpărat. Important: scoicile care sunt în continuare închise după opărire trebuie aruncate pentru că e posibil să-şi fi dat obştescul sfârşit cu multă vreme în urmă. Deci sigur sunt stricate.
Pasul 2. Pui la încins câteva linguri de ulei. Cureţi usturoiul, beţişoarele de lemon grass (foloseşti doar partea de jos, bombată). Le toci împreună cu frunzele de busuioc şi pui totul la călit pentru câteva minute. Stingi cu vinul, amesteci şi aduci din nou la fierbere.
Pasul 3. Când a clocotit, adaugi supa de pasăre şi laşi să fiarbă vreo cinci-zece minute. Pui un strop de sare. Scurgi apoi scoicile din zeama în care le-ai opărit, le pui într-o oală încăpătoare, torni sosul peste ele şi pui oala pe foc, cu capac, pentru alte cinci minute. Cantitatea de sos nu trebuie să fie foarte mare. Scoicile trebuie, mai degrabă, să se scalde în sos. Le fierbi înăbuşit ca să prindă gustul sosului. Aromele de usturoi, le- mon grass, busuioc şi vin trebuie să se combine şi să devină, împreună, un singur gust final.
Reţetele lui Viorel Copolovici le puteţi degusta la restaurantul Kopel’s -str. Sirenelor 87, rezervări la 021.410.61.02.
Lipovenii de la noi, cei mai în măsură să inventeze reţete de scoici, îşi aruncă oala în care te-a pus necuratul să fierbi respectivele moluşte. Aşa că, dacă am învăţat să mâncăm scoici de la francezi, musai tot de la ei trebuie să vină vinul şi pentru găteală şi pentru asortat la masă. La reţeta aceasta, agresivă şi aromată nu pot gândi decât un Sauvignon Blanc. Şi nu m-aş duce pe unul chilian sau franţuzesc cu celebra aromă de pipi de chat, ci pe un excelent vin din Vrancea. Sauvignon Blanc Bacanta, produs de Crama Girboiu are aroma tipică de flori de soc, combinată cu citrice, ardei verde, fructe exotice. Aciditatea bună, tăria alcoolică moderată şi mineralitatea puternică îl fac un vin echilibrat, cu multă personalitate, capabil să însoţească gusturile puternice ale mâncării. Secretul unei bune asocieri este ca nici vinul să nu acopere aromele mâncării, nici invers, iar armonizarea să dea plusvaloare: unu plus unu să facă trei.
