Chorizo Pamplona este o specialitate pe care sunt convins că localnicii au creat-o cu gândul la tauri, la viteji şi la vinul de după sărbătoare.
Ingrediente:
● smochine proaspete şi coapte bine – 4 bucăţi;
● chorizo pamplona – 4 felii subţiri;
● cremă de brânză – două linguri;
● muştar bun – o linguriţă plină;
● sare;
● piper proaspăt măcinat;
● oţet aromatizat.
Pasul 1. Speli smochinele, le tai la ambele capete şi le crestezi adânc, până aproape de capătul de jos. E bine să cauţi smochine cât mai coapte şi de preferinţă destul de dulci. Toată povestea asta este, ca în multe alte cazuri, o îmbinare de arome diferite, provenind din cele „patru zări” ale gustului.
Pasul 2. Pui într-un castron de sticlă crema de brânză, muştarul, puţină sare grunjoasă de mare şi destul piper proaspăt măcinat cât să dea savoare şi dinamică întregului amestec. Muştarul e bine să fie puţin dulceag, dar nu din cel cu miere.
Pasul 3. Amesteci bine ingredientele pentru sos, până obţii o pastă destul de groasă. Reglezi consistenţa din crema de brânză. Dacă ţi se pare prea groasă, poţi s-o subţiezi cu un strop de smântână dulce.
Pasul 4. Umpli spaţiul din crestăturile smochinelor cu crema de brânză şi muştar. Mai râşneşti puţin piper deasupra. Dacă ai ales corect smochinele, ele sunt destul de moi, iar cele patru sferturi se pot îndepărta cu uşurinţă, pentru a face loc sosului. Cu grijă, să nu le rupi.
Pasul 5. În fiecare smochină cu cremă de brânză şi muştar, înfigi câte o felie subţire de chorizo, având grijă să pătrunzi cu ele în adâncime şi să ocupi spaţiul din fiecare smochină.
Pasul 6. La final, picuri oţetul balsamic şi în interiorul fiecărei smochine cu cremă şi chorizo, şi pe lângă. Asta aşa, pentru supliment, în cazul amatorilor de arome şi mai pătrunzătoare.
O mâncare destul de sofisticată care ne duce cu gândul la un Tempranillo, cel mai cunoscut soi de vin roşu spaniol. Dacă, însă, consumăm acest meniu în spaţiul nostru, atunci ar trebui să-l asortăm cu un Făurar Roşu de la Ceptura, un vin catifelat de la Merlot, sau unul uşor picant de Fetească Neagră.
reţetă Viorel Copolovici
recomandare vin
Cosmin Zidurean