Păstrăv la tigaie cu ghimbir şi usturoi
November 9th, 2012, Revista Flacara
Comenteaza
Tweet
Ingrediente
● păstrăv – doi peşti nu prea mari, curăţaţi, fără cap şi fără coadă;
Pentru sos:
● marinata: sos de soia – două linguri;
● ulei de măsline – o lingură;
● zahăr – o linguriţă;
● sare;
● piper măcinat;
● ghimbir ras – două linguri;
● usturoi – doi căţei;
● ceapă verde – trei fire;
● ulei de măsline – 50 ml.
Pasul 1. Speli bine peştele, apoi faci marinata. Într-un castron, amesteci bine, cu un tel, sosul de soia, uleiul de măsline, sarea şi piperul.
Pasul 2. Pui peştele în marinată, având grijă ca fiecare milimetru de păstrăv să se fi îmbibat cu sosul din castron. Îl laşi să stea o vreme, cât te ocupi de restul ingredientelor.
Pasul 3. Dai ghimbirul şi usturoiul pe răzătoare, tai firele de ceapă verde cât mai mărunt.
Pasul 4. Încinzi aproximativ 50 ml de ulei de măsline într-un wok, apoi pui ceapa verde, usturoiul şi ghimbirul. Le prăjeşti amestecând mereu în wok cu o spatulă de lemn, până devin aurii.
Pasul 5. Pui apoi cele două bucăţi de peşte în wok, cu tot cu sosul în care le-ai marinat. Atenţie! Toată treaba asta se petrece la foc puternic, iar wok-ul este foarte încins. Când pui sosul de marinată, va fierbe în clocote, se va evapora şi va îngroşa puţin amestecul din wok. În acest sos, prăjeşti păstrăvul pe ambele părţi, aproximativ cinci minute, doar cât să se pătrundă, să nu se ardă şi să rămână moale, puţin suculent. Scurgi bine peştele când îl scoţi din wok şi-l aşezi pe hârtie absorbantă.
Vom zice aşa: gustul delicat al păstrăvului e completat cu arome destul de agresive şi atunci vinul trebuie să fie acid, corpolent şi cu arome mai neutrale. Asocierea ideală îmi pare asamblajul de Fetească albă cu Fetească regală, din Gama Arezan, a Cramei Atelier de la Murfatlar.
reţetă Viorel Copolovici www.pranzuldincaserola.ro
recomandare vin Cosmin Zidurean
nr. 11 / noiembrie 2012 Tweet
8,079 afisari
